Idee per Natale da Mammafelice
A Natale è molto elegante proporre tartine a base di pesce, anche nei menù in cui sono presenti portate ‘di terra’. In questa soluzione facile, utilizziamo il pesce affumicato più semplice da trovare: salmone, tonno, granchio. Cerchiamo di utilizzare ingredienti di qualità e non succedanei: in questo caso – vista la quantità minima occorrente – scegliamo granchio vero, ad esempio, e non surimi.
Per Natale possiamo offrire antipasti elegantissimi e buonissimi, ma super facili da preparare. Ve ne propongo ben 5, da servire su un piatto singolo per ogni invitato, come appetizers da servire prima del pranzo di Natale.
Ricette per la Vigilia di Natale, per chi ha la tradizione di mangiare pesce il 24 Dicembre. Negli anni ho visto che in ogni famiglia è diverso: per esempio a casa dei miei suoceri si festeggia la Vigilia proprio a base di pesce. Da noi invece si festeggia con il pranzo di Natale, con ricette tipiche piemontesi. Io però non mi accontento, e allora organizzo nuovi menù, adatti a tutti, ma sempre diversi ogni anno!
Scegliamo i formaggi freschi e stagionati che preferiamo, come formaggi di capra, gorgonzola, toma, fontina d’Aosta.
Sta benissimo con composte di frutta, marmellata alla zucca, miele di vario tipo, mostarda di zucca e albicocche.
Per restare in tema di formaggi, possiamo aggiungere fette sottili di zucca arrosto aromatizzata al miele.
Tagliamo la zucca a fette, spennelliamola con olio, aggiungiamo poco sale, un filo di miele e cuociamo in forno a 180 gradi per venti minuti.
Infine copriamo con gorgonzola dolce e lasciamo fondere, e aggiungiamo pinoli tostati.
Una crema di zucca fredda o tiepida, da mangiare con crostini di pane.
Cuociamo la zucca a vapore, frulliamola con poco olio, poco succo di limone, un cucchiaino di cumino, un cucchiaio di tahina o salsa di sesamo.
Aggiungiamo infine prezzemolo fresco, paprika dolce, semi di sesamo e di girasole.
Come primo o antipasto caldo, da servire prima della pasta.
Cuociamo la zucca in acqua con un pezzetto di porro, un gambo di sedano ben sfilacciato e una patata.
Frulliamo tutto, aggiustiamo di sale e completiamo con un pezzetto di burrata o un cucchiaio di stracciatella.
Cuociamo la zucca a vapore, tagliamola a pezzetti, condiamola con sale e pepe. Condiamola con panna da cucina, fontina a pezzetti e dadini di pancetta. Mettiamo il composto su una base di pasta brisee e cuociamo in forno.
Possiamo preparare il risotto in versione cremosa, con la zucca frullata, oppure con i dadini di zucca.
Scaldiamo i dadini di zucca in pentola con uno spicchio di aglio e l’olio. Togliamo l’aglio, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare. Aggiungiamo brodo di verdura e portiamo a cottura, salando alla fine.
Infine mantechiamo con gorgonzola piccante e pinoli tostati.
Prendiamo gli agnolotti di zucca pronti e condiamoli con zucca cotta al vapore frullata, scaldata in padella con burro e salvia. Completiamo con i semi di papavero.
Facciamo soffriggere in olio l’arrosto di maiale, poi avvolgiamolo nella pancetta. Mettiamolo in una casseruola con olio, aglio, mezza cipolla, mezza costa di sedano, una carota, un bicchiere di Nebbiolo, vino rosso molto corposo. Portiamo a cottura e saliamo alla fine.
Nel frattempo, cuociamo al vapore la zucca. Frulliamola con il fondo dell’arrosto e le verdure di cottura.
Cuociamo la zucca al forno, saliamola. Mettiamola in un piatto di portata con rucola, noci, cavoletti di Bruxelles arrostiti e tagliati a metà.
Condiamo con sale, olio, un cucchiaino di senape e un cucchiaio di miele.
Prendiamo la marmellata di zucca pronta, e alterniamola con dello yogurt greco dolce. Completiamo con dadini di mango leggermente cotti in padella con poca acqua e miele.
Vi piacciono le barbabietole? Sono il tipico ingrediente che o si ama, o si odia. Se come me le amate moltissimo, ecco delle tartine super golose per le feste di Natale e di Capodanno, da servire come stuzzichini iniziali.
Adoro gli asparagi e penso siano una delle verdure più eleganti da portare in tavola: per questo ve li propongo in tante ricette per Natale, come antipasti e stuzzichini da servire ai vostri parenti e ospiti.
Antipasto in piedi o aperitivo per le feste: questo vassoio è perfetto per servire un bicchiere di spumante ai nostri ospiti. Ciascuno può dotarsi di un piattino e una piccola forchetta, per servirsi autonomamente. E siccome tenere in mano bicchiere, piatto e forchetta insieme non è agevole, quando si mangia in piedi, vi ho trovato una sorpresa…
Tartine e stuzzichini di Natale semplicemente adorabili, sfiziosi, eleganti e anche semplici da cucinare. Sono tartine a base di pesce, per il menù di natale o il menù della Vigilia, oppure per il cenone di Capodanno!
Adoro i piccoli stuzzichini o finger food per i miei buffet delle feste: mi piace l’idea di offrire un aperitivo in piedi, mentre aspettiamo l’arrivo di tutti i parenti, in cui fare piccoli assaggi golosi.
Menù di Natale veloce e sfizioso, per chi non ha tanto tempo di cucinare, ma vuole comunque fare bella figura. Menù di Natale che comprende sia il pranzo, che la cena: un pranzo sfizioso e goloso e una cena classica con il brodo caldo e i tortellini.
Da noi in Piemonte, infatti, si usa fare un pranzo sontuoso, con molte portate, e poi la sera a cena fermarsi ancora dai propri ospiti, per gustare una cena leggera a base di carne bollita (in questo caso il cappone in brodo) con i cappelletti o i plin in brodo.
